这样乍暖还寒 大雪飞扬的天气 吃一顿热乎乎的火锅是最惬意不过的事情 火锅中最温暖脾胃的莫过于羊蝎子了! 所以我们今天就来做羊蝎子火锅
羊蝎子用水浸泡2个小时左右,泡出血水,换水反复清洗
锅中加水烧开,水开放入羊蝎子,等水再度沸腾,撇去浮沫
准备一盆冷水,羊蝎子放入冷水中过一下,控水捞出
高压锅中放入羊蝎子,加入没过羊蝎子2/3的水,放入葱段/姜片/蒜瓣,上气后压20分钟;(如果没有高压锅,同样步骤需要多放水,水开后小火煮两个小时)
这是压好的羊蝎子,香味就已经出来了,羊蝎子捞出,葱段姜片挑出不用,白汤留作火锅底汤
准备香料:把你家能找出来的香料都用上就对了,但不要太多,可参考图中的量; 其中小茴香的味道是非常棒的,建议一定要有,白芷豆蔻等会让底料有秘制的口味;
准备酱料:我用的是海底捞的麻辣香锅底料(可用火锅底料代替),郫县豆瓣,东北自家做的大酱(可用普通豆瓣酱代替),这三种作为底味; 小伙伴们可以换成沙茶酱等自己喜欢的口味,但整体风格要保持一致性,要以咸鲜辣为主,不建议用甜味太重的酱料; 除此我还加入了一点老干妈/剁椒/泡椒等,丰富辣椒和酱料的层次,越丰富,味道越厚重;
炒锅热油,放入葱姜蒜
加入各种香料,小火炒香
加入酱料,慢慢炒出红油,加入料酒/生抽/蚝油翻炒,放盐和十三香调味,加入白汤,大火烧开后倒入火锅中
如果着急吃的话,就放入羊蝎子煮半小时,就可以入味,吃羊蝎子涮菜啦! 不着急的话,建议提前做,把羊蝎子煮开后,放在火锅汤里泡一夜或者半天,会更加有味道,口感也会更细嫩!
羊蝎子已经泡好入味
白萝卜薄薄的切片
冻豆腐/白豆腐细细切开
涮上宽粉和茼蒿
窗外大雪纷飞
屋内热气腾腾
最是人间烟火气
再来上一杯酒
畅快 暖和
晚来天欲雪
能饮一杯无