有段时间经常做这道豆腐,它的产生也完成是因为偶尔为之的尝试, 那天恰巧有块不错的豆腐,然后做炸鸡翅剩了点蛋液, 我就把豆腐切成小方块,加点面粉,蛋液,盐,把豆腐拌一拌, 然后用李锦记的密制红烧汁调了下味道和颜色,再用青蒜那么一提香, 豆腐刚上桌就被抢了个精光,猪哥还让我下顿多做点。 用鸡蛋面粉裹豆腐是很常见的处理手法, 其实这道菜的灵魂还是李锦记的密制红烧汁,家里有的同学可以试一下, 用其他的老抽我估计是达不到这个效果的, 因为李锦记的密制红烧汁比较浓稠,带甜味, 就好像平时自己用白糖来炒之后做红烧菜的那个味。 或者,用煮完红烧肉的那个汁来勾芡上色这个豆腐,我想味道也应该是极美的。 对喇,忘了说,豆腐也很重要哦,一定要挑你平时觉得哪怕清煮都很美味的北豆腐, 有灵魂,也不能少了躯壳不是。
豆腐1块,青蒜1根,鸡蛋1个
豆腐切成小方块,青蒜切段备用
把豆腐块放入大碗内,放入面粉,盐,鸡蛋
把鸡蛋,面粉均匀裹在豆腐块上
不粘锅烧热,倒入适量植物油,放入蒜白部分煸香
油热以后倒入豆腐,先不要急着去翻动
豆腐表面的鸡蛋液凝结以后小心掂锅翻面,四面都煎到
加入1大勺密制红烧汁,翻炒均匀
豆腐块上色以后放入青蒜叶,关火,掂一下锅,装盘