豆腐脑也是我最爱吃的早餐之一了，以前我认为好难哦，可是动手做了之后发现真的好简单，而且营养也更丰富了，打的卤可以随自己喜好随意改变。豆腐脑不光好吃，营养也非常丰富，豆腐脑的主料是黄豆，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1 000克瘦猪肉。并且富含多种维生素及矿物质。所以，黄豆被人们美誉为“豆中之王”。 黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。
黄豆洗净提前一晚泡上
木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上
把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆
瘦肉切小丁，加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会
木耳切碎
做熟的过浆过筛，豆渣不要扔哦，可以做很多好吃的
用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开，然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗，不要再搅拌了，加盖放到温暖处等待20分
开始做卤了，热锅下油，放葱花爆香
放入肉丁和木耳翻炒
炒至肉丁变色，木耳蹦起来，加入酱油和老抽调色，倒入清水，煮开
开后加入盐和水淀粉
做好的卤
豆腐脑做好了，因为倒的时候有泡泡，我舀的时候也有泡泡，嘻嘻
准备好辣椒油
蒜捣碎加凉白开做成碎泥水
淋上卤汁、蒜泥、辣椒油，开吃啦
黄豆的用量是平时做豆浆用量的一倍
内酯的用量是500克1.25克，我这些豆浆是1400多克，我用了4克，还好，没有酸
卤要比平时做菜咸一些
倒水淀粉的时候慢慢倒，搅到合适的稠度即可