脆皮茄子，外皮酥脆，内香软软。即有茄子的美味，也有丰富的口感。普通一个茄子瞬间变的高大上美味。用心做菜，每道工序火候恰到好处，花点心思，茄子也会变成天鹅。 脆皮茄子采用的是普通的紫茄子，然后洗净却皮，滚刀切块，盐腌制、裹生粉、油炸、爆香香料、放入炸好的茄子、放调料炆，花样茄子就这样上菜桌了。
准备食材：茄子、大葱、辣椒、生粉等
茄子洗净、却皮、滚刀切块
切好的茄块，放盐腌制3分钟，把水沥干
茄子放入一个大盘子，放生粉、五香粉均匀裹上
锅中倒入油，油温130度左右，倒入茄子炸至金黄色，捞出
锅中留少许油，放入辣椒、大葱爆香
把炸好茄子加入、放酱油、小勺高汤煨
放盐、收汁即可
茄子要挑选嫩的
炸茄子的时候掌握好油温
没有高汤的可以加其他汤
不能吃太辣的可以少放或不放