空心菜遇热容易变黄、烹调时要充分热锅、大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛出。
空心菜以嫩茎，嫩叶供食用。适用于炒、拌等方法。
空心菜生熟皆宜、荤素俱佳、宜旺火快炒、避免营养流失。
空心菜要爆炒，把不容易熟的菜杆先下锅，炒到差不多熟后，再把叶子下锅，大火快炒，这样炒出的空心菜嫩绿可口。毒蛇咬伤：空心菜200克，米酒20--30毫升，将菜用凉开水洗净、捣烂置消毒纱布中绞汁 掺米酒一次冲服。
急性砷中毒：鲜空心菜500克，用凉开水洗净，切碎捣烂，置于消毒纱布绞汁，服用。
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