【扁豆】的功效与作用-尊龙凯时官网

扁豆简介

      扁豆别名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，我国南北各地均有栽培，其嫩荚长椭圆形，阔而肥厚，像月牙一样，扁平微弯。扁豆开暗紫色花，豆粒和豆荚均可供食用，花、种皮可入药。扁豆有黑白之分．黑的古称“鹊豆”，白的叫白扁豆，或叫杨岸豆。白扁豆营养丰富，既可做滋补珍品。又可做盛暑清凉饮料。
      扁豆的种子主要有红、白、黑三种．红扁豆又称“红雪豆”，用做清肝、消炎药，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，可入药。黑扁豆周边红，愈如内中，色泽愈淡，未红处是青色，肉薄，极有韧性，且有白道如喜鹊的羽毛，故又名鹊豆。
      一年生缠绕草本。小叶3，顶生小叶菱状广卵形，侧生小叶斜菱状广卵形，长—10厘米，宽4.5—10.5厘米，顶端短尖或渐尖，基部宽楔形或近截形，两面沿叶脉处有白色短柔毛。总状花序腋生；花2—4朵丛生于花序轴的节上；尊上部2齿几完全合生，其余3齿近相等；花冠白色或紫红色，旗瓣基部两侧有2附属体；子房有绢毛，基部有腺体，花柱近顶端有白色髯毛。荚果扁，镰刀形或半椭圆形，长5—7厘米；种子3—5颗，扁，长圆形，白色或紫黑色。花果期7—9月。

扁豆的营养价值

扁豆含有大量的叶酸、多种维生素、和丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素和矿物质钙、钾、钠、镁、铁、锌、硒等。

扁豆的食用效果

1.增进食欲
扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。
2.肿瘤患者的佳品
扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
3.扁豆中含有丰富的维生素c和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。

扁豆的选购窍门

颜色翠绿：选择颜色翠绿的，发白发黄的是已经变老的；
豆荚厚实：选择扁豆，要选择豆荚厚实的﹑豆粒小的，这样的扁豆比较鲜嫩；
捏着硬实：用手捏着硬实，表示豆粒和豆荚间没有空隙，扁豆很嫩；
筋丝少：用手撕扯扁豆两侧的筋丝，筋丝少的口感好；筋丝又长又有韧劲的是老扁豆。
颜色发白发黄，豆粒圆大，用手捏着发软的不要选购。扁豆吃嫩夹口感最好，所以挑选的时候要选择颜色翠绿﹑豆荚厚实﹑豆粒小的，不要选购鼓粒的。

扁豆的存储技巧

在阴凉通风处保存即可。

扁豆的烹饪技巧

防止吃扁豆中毒的办法是，做菜前先对扁豆进行加热。

水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹调；干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色；过油法，把扁豆放人油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。如果不采用上述三法而直接煸炒．最好长时间地焖烧，这样较安全。尿路结石者忌食扁豆。一次不可食用过多，否则会发生腹胀，易产气，使人不快。扁豆种子烹调前应提前一天左右泡在水里，使豆子充分涨发。用扁豆粉干搽患处，能解毒生肌．治痘毒引起的全身糜烂。

扁豆的食用禁忌

1.患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。

2.扁豆忌生食，扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起头昏、恶心、呕吐等。

扁豆的食用建议

　　摘去扁豆两头，撕掉筋丝；放入清水中冲洗干净，捞出沥干水分。
　　用来凉拌可切成丝，用来炒菜可用手掰成段。

凉拌扁豆丝时，要放开水焯2-3分钟，彻底焯熟再进行凉拌。用来炒菜，可清炒或者加入肉片﹑鸡蛋﹑香菇﹑面条等一起炒。生扁豆中含有一种毒蛋白“凝集素”，生吃容易中毒，所以必须焯熟或者炒熟再吃。焯扁豆时，在开水中加几滴油和少许盐，可使扁豆的颜色更加翠绿。小儿消化不良：扁豆花15 一30 克、水适量熬汤，可以加糖给孩子喝。
风湿性关节炎：扁豆根30 克，加水熬汤喝，连着喝几天，对病情的治疗有一定帮助。
赤白带下： 扁豆苗100 克，加水煮开后熬一小会捞去扁豆苗只留汁，打入鸡蛋3 只煮熟，空腹喝汤吃鸡蛋。
中暑发热： 中暑发热的时候用扁豆皮煮汤，当水喝，有一定缓解作用。