农谚有:”秋败茄子似毒药“之说,其实,这种说法是针对茄子中含有的“茄碱”而言,过多食用茄碱可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状,古代农耕条件基本靠露天种植,而茄子在霜降节气过后,茄碱含量会大幅增加,因此而减少食用是有一定道理,而现代大棚中的茄子相对更安全。然而一定量的“茄碱”具有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等功效,也是茄子保健作用的来源之一,所以说,正常食用新鲜茄子根本不会发生问题,只是不要过量食用,据研究,颜色越深的茄子,茄碱的含量就越高,所以,如果真的害怕茄碱,又非常喜欢吃茄子的,秋天不如就选择绿皮茄子吧。
绿皮茄子含有的茄碱较少,在秋季食用可以放心,清洗干净后去头尾,切成块状
切好的茄子码在盘中,上面撒一点点的细盐,上锅蒸15分钟左右,以茄子软烂为准
蒜泥在植物油中先爆香
舀入一大勺味增酱,如果没有味增酱,可以用黄豆酱代替,根据咸度做加减
加适量清水,不断搅拌使得味增酱完全融化在水中
可以加一点生抽调味,根据自己的口味
加入半勺红剁椒,色泽会因此而漂亮
撒葱花,汤汁就做好了
将调好的汤汁淋在蒸熟的茄子上即可
浓郁的味增酱香,茄子入口即化,软烂酱香,葱香蒜香,将原本无味的茄子调和得异常的鲜美入味,口感上十分适合老年人食用
【茄子】功效:
可防治出血性疾病。紫茄子富含维生素p,可改善毛细血管脆性,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用
可防治高胆固醇血症。茄子纤维中所含的皂苷具有降低胆固醇的功效;
防癌:茄子中含有龙葵素(就是茄碱的重要组成部分),它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖,特别是对胃癌、直肠癌有抑制作用
可防治内痔便血。茄子有清热活血、消肿止痛的功效