四喜栲麸，是上海很传统很经典的小菜，色酱红，味道咸中带甜，香浓醇厚。 曾在楼下的熟食店买了些四喜烤麸，先生和闺女都很喜欢。于是自己也尝试着做了几次。闺女的小嘴甜的要命，说妈妈做的素菜比肉还要好吃一百倍。
准备食材：烤麸、木耳、黄花菜、香菇、花生仁提前泡发两小时
泡发好的木耳撕成小朵，香菇一切二，黄花菜摘去老根
泡发好的烤麸入沸水中汆烫去豆腥味
焯过水的烤麸反复挤压洗净，并撕成小块
锅中放油，放入葱姜八角、香叶爆香
爆香调料后放入烤麸小火煎一下
煎至微微发黄就可以
放入木耳、香菇、黄花菜、花生等食材
加入所有食材后翻炒一下，加入3茶匙老抽，适量生抽、冰糖
加水与食材持平
烧沸后转至小火盖盖子焖烧20分钟左右
焖至汤汁基本收干的时候加入适量食盐调味
再次炒匀即可关火
烤麸一定要注意开水焯一下，这样能保证最后的菜品不酸涩
冰糖的量自行调整，我家口味偏甜，所以冰糖量给的较足