清汤鹿肉丸子，此菜选用精鹿肉，与肥猪肉搭配制成丸子，肥而不腻、鲜香爽滑；用鸡汤煮制，更让这道菜清而不淡，鲜美可口的特点。
将鹿肉、肥猪肉切丁打成泥，黑木耳、葱、姜改刀，小锅烧清水，把油菜过水烫一下捞出待用
汤锅内倒入鸡汤，放葱、姜大火开始煮，煮汤期间来做丸子，肉馅中加少许盐
再加入料酒和老抽
加淀粉抓匀做成丸子
待汤开锅后放团好的丸子，加入黑木耳
汤再次开锅后，去除浮沫，转小火，加少许盐调味，待丸子完全浮上来，加烫好的油菜即可
鹿肉本身不肥，煮的话会柴；口感不好，加肥猪肉是为了让鹿肉口感更好
如没有鸡汤可用鸡精加水代替，2匙鸡精一大碗水
汤里要少加盐，口味太重就不清甜了
鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于男性朋友来说，吃鹿肉是很好的补益食品。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用