炸猪排,最好选用梅花肉,梅花肉是肩里肌肉靠胸部的部位,因为肉质纹路是沿着躯体走向延展,因此筋肉之间附着有细细的脂肪,腌制后或炸或烤,瘦而不柴、肉汁四溢的口感最是好吃的,炸过后的猪排外酥里嫩,风味十足。 最好提前半天腌制猪排,洗净后切成一厘米左右的厚度,调入家人喜爱的香料,拌匀后裹上保鲜膜,放入冰鲜保鲜腌制,香味渗透肉内,越嚼越滋味~
梅花肉洗净沥干水,切成1厘米左右的厚片
用刀背横竖剁松猪排,这步一定不能少,可以让肉质松化,吃起来不柴,腌制时更容易入味
猪排全部剁松后放入大碗中,调入盐、鸡粉拌匀
大蒜去皮洗净
剁成蒜蓉,一起放入碗中
搅拌均匀,裹上保鲜膜,放入冰箱保鲜腌制2小时以上
取出腌制好的猪排,换上适用微波炉用的碟子,遮上盖子,放入微波炉叮5分钟
香酥炸粉兑入清水,调成糊状
叮过的猪排放入碗中,裹满炸粉
放入热油锅中,炸至两面焦黄色
捞起,用厨房专用吸油纸,吸干多余的油分
留少许底油,敲入鹌鹑蛋煎熟
配一碟番茄沙司,即可享用~
猪肉切片后用刀背横竖剁松,吃起来口感松化香酥。用微波炉叮5分钟可以减少油炸时间,不至于外皮炸糊了,内部还没熟透的情况发生,腌制过后的猪排蒜香味浓郁,仅仅配一点番茄酱也非常美味