洋芋，也叫土豆、马铃薯。洋芋是我们家乡的叫法，在城市多年，突然听到这个叫法，顿时倍感亲切。还记得念小学的时候，中午要自己带米粒去食堂蒸。我们就把洋芋去皮切开，拌上盐、油，同淘洗干净的大米放在饭盒里，倒入清水，将饭盒放入锅炉里蒸熟即可。简单的调料，粗糙的技艺，却能让我们回味无穷。洋芋的另一种吃法，便是《炒洋芋》了，这是很多家庭的家常菜。一千个读者就有一千个哈姆雷特，一千个厨子就有一千道《炒洋芋》，爽口的，绵软的，炝炒的，蒜泥的，酸辣的......一道寻常的《炒洋芋》也时时演绎着它的万千风情。
青椒去蒂去籽，洗净后，切成细丝
土豆去皮后，洗净，也切成细丝，用清水浸泡片刻
炒锅烧热后，倒入适量油烧热；放入干辣椒，煸香
放入土豆丝翻炒
调入适量生抽
翻炒均匀后，放入青椒丝
青椒丝炒至将熟时，调入适量盐
翻炒2秒后，调入适量鸡精
翻拌均匀后，关火
起锅，上桌
土豆丝用清水浸泡，可以让土豆不变色，去掉一些淀粉，炒的时候也不易粘锅；
青椒烹饪时间不易过长