春天是吃野菜的时节，很多野菜不光是营养价值高，还有一定药用价值。每年的清明前几天，老妈都会到野地里寻找“婆婆丁”，学名“蒲公英”。刚刚挖回家鲜嫩的时候，蘸酱、炒鸡蛋或者是爆炒都好吃，剩下的会像炒茶叶一样，经过炒制、晒干制成蒲公英茶，一年四季都可以饮用。这不，老妈送来一兜蒲公英，晚饭的时候，简单搭配鸡蛋炒了一大盘，很受欢迎，上桌遭抢。
首先处理一下蒲公英，蒲公英摘掉老叶子和根部，洗净切碎放入大碗中
放入葱花、盐、味精搅拌均匀
磕入三个鸡蛋。
搅拌成糊状
起锅烧油，油热倒入搅拌好的鸡蛋糊，用筷子划散，炒至蛋液凝固，熟透即可