泥鳅炖豆腐也是一道名菜了，但是我记得那个原始做法应该是白煮的，但是我觉得泥鳅会有点腥，红烧的应该更好吃一点，好像以前有本动画片叫聪明的一休，这里面好像就有提到过泥鳅炖豆腐这一个菜吧。 这个泥鳅我是早上去买的，摊主说为了新鲜一点，就不帮我处理了，我想想也是，大热的天啊，杀了后放到晚上肯定不新鲜了，哎，这下我悲催了，因为我根本就没杀过泥鳅，晚上做饭时看着一脸盆活奔乱跳的泥鳅无从着手了，后来没办法了，只有烧了一锅水倒进去，这样这些泥鳅都不动了，才剖了腹，处理好了。
把泥鳅剖腹洗净，并搓掉表面那一层滑的东西
起油锅，加入蒜泥和生姜爆香
然后倒入泥鳅
煎到金黄取出
豆腐切块
然后加入到油锅里
煎到两边金黄，加入虾酱
加入料酒、老抽、生抽适量
然后加入泥鳅
用大火煮沸后加入适量的糖
转小火煮十分钟左右加入生粉水
再次煮沸即可起锅了，撒上香菜会更香
注：养泥鳅时可以在水里滴几滴香油，这样让泥鳅吐一下肚子里的泥水，不用剖腹也可以