小时候，吃泥鳅最多，每到夏天，池塘里有很多泥鳅，很容易抓到，特别是下大雨天，泥鳅特别喜欢戏水，就很容易抓到了。妈妈就特别不喜欢收拾泥鳅，说是太麻烦了，泥鳅身体太滑了，又超爱活动，想要收拾煎它，真是难上加难了。我小时候看到很多收拾泥鳅的，先用柴火的灰撒在泥鳅上，这样是火灰把泥鳅呛死了，然后洗净泥鳅，直接宰杀去内脏清洗干净，可以任意烹饪了。小伙伴们看到这样整死泥鳅，是不是太残忍了？其实，泥鳅和鱼一样，无论怎么收拾它都一样，就是处理方法不同而已。 算一算已经有好多年没有吃泥鳅了，今天看到活蹦乱跳的泥鳅，真是有些嘴馋，价格不是一般的贵，一公斤35元啊，可以买两公斤草鱼还多了，我爱吃麻辣鲜香的泥鳅，新疆人离不开辣椒，就用大盘鸡的那种线辣椒干烧，小伙伴们泥鳅是腥味极重的水货，可以用花椒粒和料酒、葱姜蒜烧出来，也可以用红烧鱼的方法来做泥鳅哟，味道重，才能压得住腥味儿。，《干烧泥鳅》麻辣香味浓，做法不难，煎一煎在加上辣皮子干烧一会，真是下酒下饭的好菜菜哟！
主料：新鲜泥鳅500克 辅料：植物油适量、盐适量、料酒10克、老抽5额、生抽10克、姜10克、花椒粒1克、香葱2根、辣皮子5个 、鸡精1克
把泥鳅多清洗几次，我这是买的时候让鱼贩宰杀好了，回家清洗内脏，再用盐和料酒拌均匀，腌制10分钟，这样可以去掉土腥味也好煎
把姜、辣皮子、大蒜去皮，切片，香葱洗净切末
热锅凉油，油热7成，撒上少许的盐，这样可以煎泥鳅不沾锅，下泥鳅
先中火煎到泥鳅定型，在小火慢煎，煎至两面金黄色捞起
锅底留底油，加葱姜蒜辣皮子、花椒粒炒出香味
下煎好的泥鳅翻炒均匀，加料酒翻炒出香味，有人爱吃米酒可以加
加生抽和老抽和盐翻炒均匀出酱香味
加盐加少许的水稍微闷烧2分钟左右，不可多加，这样可以干烧香味浓
加鸡精和香葱翻炒均匀
稍微炒1分钟左右即可出锅了
泥鳅一定要多清洗几次，可以提前用盐和料酒腌制几分钟，这样可去掉土腥味和，煎的时候不易碎
花椒粒和辣皮子一定要炒出香味
加水不可多，这样可以稍微烧一会，最后必须收汁，这样味道香浓
泥鳅不宜与狗肉同食，狗血与泥鳅相克；阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克，功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克，同食会引起中毒；但不与豆角相克