我认为红烧肉是川菜，但有人说这道梅干菜烧肉是江苏的。不管是哪里的反正这是一道美食。
五花肉去毛洗净切成3厘米厚的丁，姜拍碎
梅干菜要是在外面买的就要洗一下，我这个是自己家里做的干净，加了辣椒面盐储存起的
热锅倒点油，倒入肉丁煸炒，倒点料酒放入姜，炒至肉已变色
肉已变色还煸出些油，这时加入豆瓣翻炒，酱油调色
倒入准备好的梅干菜翻炒一下，加入刚好没过肉的水，大火烧开转中小火烧30分钟（中途翻几次），最后大火收汁美味出锅了
闲麻烦的可以省去那30分钟在炒锅里烧，直接放高压锅中上气听到响声后压5分钟关火，味道变不了多少