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老板鱼炖豆腐的做法-尊龙凯时官网

by meggy跳舞的苹果

头一次见到这鱼时,着实吓一跳,心想这鱼还能吃、还敢吃啊?后来看到不少人都买了这鱼,而且还在群里分享做法,我这才有胆儿多看它几眼。 威海一带的人们,把这孔鳐叫老板鱼,也有称鸦片鱼,不管叫啥,第一次吃它,真就颠覆了我对它原有的看法,因为它真是鲜美滑嫩到家了! 对于海鲜我除了白灼、清蒸,就是垮炖,这也是我北方人常用的烹调方法之一。用葱姜蒜炝锅,再把剁块的老板鱼倒入锅中翻炒,只需盐、酱油、热水,再把卤水豆腐切块入锅同炖,喷香滑嫩的老板鱼炖豆腐就做好了。

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老板鱼炖豆腐营养建议

老板鱼炖豆腐的食材2人份

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老板鱼炖豆腐的做法

1

老板鱼清洗干净,卤水豆腐准备好;老板鱼可去除的很少,从口腔部位将内脏清理掉并冲洗干净;卤水豆腐比石膏豆腐柔软,久炖而不碎,而且易吸味;而石膏豆腐较容易成渣,弹性差,所以卤水豆腐更适合炖这菜

2

老板鱼的尾巴又细又硬还长了刺,剁掉不要;纵剖剁成两半,再分别切段、切块;老板鱼没有刺,全身的骨头是软的,所以块大块小可随意

3

炒锅中倒适量油,将提前切好的葱段、蒜瓣、姜片入锅煸炒出香味

4

老板鱼倒入锅中翻炒

5

受热后,鱼块的边缘有些卷缩,也出了一些汤

6

根据口味撒适量盐、倒适量酱油,翻拌均匀;这鱼不腥,不用加料酒和过多的调料

7

将切大块的豆腐倒入锅中,轻轻和鱼块混合,再加一碗热水,盖上盖子,中小火焖炖8-10分钟,直到豆腐有些膨胀且吸足了汤

8

揭开锅盖之时,香气扑鼻,撒上香葱末,出锅

成品图

老板鱼炖豆腐的烹饪技巧

老板鱼身上无刺,只有一些内脏需要清理干净,不需要过多调味料,鱼的鲜美和豆腐的柔软,是完美的搭配
水可以多放一些,鱼汤泡饭,鲜美开胃下饭