小时候,每逢过年,奶奶就会炸好多的老板鱼,外酥里嫩,鱼皮金黄,鱼肉白嫩,鱼肉里的软骨嚼起来咯吱、咯吱,非常有口感,再配上一点椒盐,更是椒香味十足,绝对的佐酒好菜。
把菜市场买回来的老板鱼冲洗干净,切成小块
把切好的愉快放入小盆内,倒入2勺味达美臻品料酒腌渍去腥
再加入一个鸡蛋、少许胡椒粉、一勺海盐、2勺六月鲜特级酱油
戴上手套,抓拌均匀,用保鲜膜密封,冷藏腌渍至少半天
腌渍好的鱼块裹上淀粉备用
准备好油炸锅,倒入半锅植物油烧热,插入一根筷子,开始冒小气泡就可以开始炸鱼了
轻轻的放入裹好淀粉的鱼块,转小火炸制
炸制几分钟后,捞出沥油
当全部鱼块炸好后,再次把油烧热
当油再次烧热后,下鱼块,大火炸制1~2分钟,再次沥油,我们的香酥老板鱼就炸好了
刚炸好的鱼块搭配椒盐,味道极佳
腌渍入味的时间不可太少,否则鱼块过厚,根本不入味
复炸很关键,时间不要太长,以免炸糊