众所周知,红烧狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜,也是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就够引动食欲啦!作为江苏人怎能不做狮子头?不过,果子今天把狮子头给改动了一下方子,大家可别打我哦!
将七分瘦三分肥的猪肉,细切粗斩,大小要如米粒,千万不要剁太细
鹌鹑蛋在锅中煮熟后剥壳洗净备用
猪肉打入鸡蛋液,加葱末、姜末、料酒、胡椒粉及适量的盐和少许老抽,顺时针搅拌至有黏性
用手捏成肉丸子再拍成饼子后放入鹌鹑蛋包起来揉搓成大丸子
大火烧热锅中的油,待烧至八成热时,分别将大肉丸轻轻放入,并小心的推滚肉丸,使其能够均匀受热保持形状,
锅中烧开水,加一点盐和油煮开
将油菜放入开水中烫熟后捞起
油菜在盘子里摆成一圈,并用枸杞点缀,大家油菜最好选根部胖一点的,我这个太瘦了,凑合一下
将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、老抽、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用
锅中将剩下汤汁加入蚝油、淀粉水勾芡后淋入盘中
再雕刻一朵胡萝卜花装饰一下,如果不会雕刻可以用其他代替
配上美酒,一家人尽享美味吧!
再晒张图臭美一下
成品图
猪肉挑选一定要七分瘦三分肥的那种,而且要细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,这样可以让肉质间保持缝隙,才能含汁
肉馅里可以再加点荸荠或藕泥,肉馅要顺着一个方向 搅拌才能上劲,中途不可改变搅拌方向
调味汁大家可以根据自己喜好适当调整一下,本方调味个人口味喜好只做参考