先将猴头菇用温水冲洗一遍,除去灰尘,然后放在温水中浸泡3-4小时,待其回软后捞出猴头菇去蒂,冲洗干净,装入容器中,加入鲜汤和葱姜,料酒,上屉蒸至软烂为好
泡发好的猴头菇切厚片备用
鸡斩块待用
锅内放油和糖,炒出糖色后倒入鸡块翻炒上色,倒入适量酱油添温水没过鸡块即可,把猴头菇、花椒、料酒、葱姜、八角、干辣椒放入锅中大火至开锅后调成小火,焖煮2小时。出锅前放盐调味,大火收汤即可