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东坡肉的做法-尊龙凯时官网

by juicypeachjl

东坡肉的最早发源地是浙江杭州。1080年苏东坡谪居黄州,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙:“慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。 东坡肉色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,色、香、味俱全,所以深受大家的喜爱,在入秋之际,爱肉食,急需贴秋膘的我们怎么能少了这道菜?

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东坡肉营养建议

东坡肉的食材2人份

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东坡肉的做法

1

五花肉切成相等的长方块,砂锅放入能没过五花肉的清水,将切好的五花肉冷水下锅

2

五花肉下锅水开后,去血水,去浮沫,捞出五花肉

3

用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包

4

将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅

5

倒入花雕酒和红烧酱油后,放入冰糖和少量的盐

6

大火开锅后改小火炖1个半小时,中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀,慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍

7

将炖好的五花肉捞出晾凉,另取一个碗,在碗底铺好姜片和葱段

8

将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱、姜的碗中,淋入砂锅中炖肉的原汁,上锅蒸半小时

9

出锅后,我放了几片事先用热水焯好的油菜叶,也可不放,家庭版闪亮登场

成品图

东坡肉的烹饪技巧

用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软
在炖肉中途可以给肉翻面,以免粘锅或者肉上色不均匀,一两次即可

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