如果烹调，尽量选择短时间加热的方法，断生之后马上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。这种口感与抗癌物质的最高效状态是一致的。
西兰花在焯水时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。 焯水后应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，可以保存鲜嫩的口感。
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