收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。
1、给新鲜的活鱼喝些酒，让它醉掉，这样鱼就很好收拾了，而且喝过酒的鱼做好以后味道相当的鲜美！ 2、做鱼前用淘米水泡鱼能去掉一部分腥味。
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