熏鱼口味咸鲜，汁液浓厚，鱼肉鲜甜；主要产自浙江、江苏、上海一带，是我们这里过年的必备食品。做熏鱼剩下的汤汁，下面时可以做汤料，放上一块熏鱼，就是一碗熏鱼面了。
将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片
加入酒、盐、姜、葱拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)
锅里放入生抽、老抽、料酒用小火加热至沸腾
放入适量水、盐、糖、鸡精、香叶、小葱、姜用中火煮沸，开最小火
油烧热后将鱼片放入锅中
一面炸制金黄换另外一面(每批约炸3分钟左右)
炸好的鱼马上放入小火加热的锅中，中间翻拌一次，当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在汁水中之鱼片夹出装盘，继续泡第二批鱼片，直至全部炸好即可
油炸的时候开中小火，火太旺鱼不易熟