羊肚为牛科动物山羊或绵羊的胃
羊肚含有蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素、胡萝卜素和矿物质钙、磷、钾、钠、镁、锌、硒、铁等营养成分。
健脾补虚 益气健胃 固表止汗
看颜色：生羊肚有浅褐色和浅黄色；
看外面：黏液多，质地紧而厚实；
捏肚肉：有弹性。
捏起来肉质松软没有弹性，光泽度低，黏液少的是不新鲜的。闻起来膻臭味比较大的最好不要买。羊肚有深、浅两种颜色，深色的是前胃口感比较劲道，浅颜色的是后胃口感脆爽。买的时候把肚翻开，如果里面有硬的小疙瘩是有病的，这样的不能买。
羊肚不适宜贮存，应随买随吃。
肚丝煮汤前，最好开水氽烫，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。煨汤时，羊肚不能久煮，不然口感会越变越硬。
1、把羊肚放在盆里，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时用水冲洗干净；
2、做之前用水焯一下去除腥味，然后刮去黑膜放碱水中浸泡1小时，再下锅煮透捞出用清水漂洗直到没有碱味；
3、撕去肚面上的油和肚葫芦上的薄膜去，顺着肉纹切成条，再横切成小条。羊肚可以卤，也可以搭配其他的食物爆、炒、拌、做汤，还可以做火锅。1、清洗过程中再用一些醋，可去除肚中的脏气味和表皮的黏液，清洗后的肚要放入冷水中，用刀刮去肚尖老茧。
2、洗羊肚的时候加一点面粉能把杂质粘下来，更容易洗干净
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