蚵仔煎（读做ô-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”，或者 ke zai jian）， 发源于福建泉州（闽南）一带，是闽南，台湾，潮汕等地经典的汉族小吃。 起源是沿海地区人民在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。 蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。 （源自百度百科） 不查网络还真不知道这么有名的小吃竟是为了填饱肚子而起源的。 说到台湾夜市小吃，蚵仔煎绝对是排名第一的。 新鲜的蚵仔、蔬菜、鸡蛋，在太白粉勾芡作用下浑然合为一体， 配上海山酱咬一口，嫩滑q弹的口感真是让人想赶紧多咬几口！ 不一定非要去台湾才能吃到正宗的夜市小吃， 在自己厨房里也能作出可口蚵仔煎哦～
将材料备齐，在锅里涂抹上食用油,中小火加热
均匀摆放上生蚝，然后浇上均匀溶于水的太白粉液
等颜色变透明后，打上一颗蛋，且用筷子将其搓破
然后再均匀地摆上切成段的小白菜
然后用铲子轻轻地挑起四周的面糊，如凝固得ok了就可以整个反面
再煎1－2min即可出锅，搭配着海山酱或者甜辣酱吃最地道
如果发现不能凝固，很难翻面，估计就是太白粉放少了，或者煎的时间需要再长一些
另外，快翻面时在四周稍微刷上一些油，比较容易将面糊挑起从而翻面
可以根据自己的喜欢将生蚝换成虾，那么做出来就是虾仔煎；小白菜也可换成茼蒿之类的
吃的时候要放上够量的海山酱吃起来才地道！