最近常常买豆腐来吃，以前偏爱老豆腐（北豆腐），做麻婆豆腐，鱼香豆腐，锅塌豆腐、豆腐丸子，现在偏爱嫩豆腐（南豆腐），做一道清淡的豆腐羹，感觉也是不错的。
小白菜用淘米水，或者淡盐水浸泡后，洗净，沥干水分，然后将其切成碎末
嫩豆腐洗净后，切成小块
火腿肠切碎，备用；我用了一根，实际用量0.5根即可
锅置火上，倒入清水烧开，将嫩豆腐放进锅里，焯水；焯水后的豆腐捞出，沥干水分备用
另起油锅，炒香小白菜
倒入适量清水或者高汤烧开，调入适量盐
将焯过水的豆腐放进汤里，略煮
适量淀粉加水，搅拌均匀，喜欢汤汁浓稠的，水淀粉就厚一点，反之，勾薄芡；将水淀粉搅匀后，倒进锅里，同时，也要用铲子小心地推动汤汁，调入鸡精，撒上火腿末即可
小白菜用淘米水，或者淡盐水浸泡后，洗净，可以有效地去除农药等残留物质