春天，在我们上海，家家户户都不会错过的一道菜，那就是腌笃鲜腌笃鲜的腌指咸肉，鲜指鲜肉和春笋，笃也就是小火慢炖意思。小时候家里哪怕生活再怎么拮据，到了这季节也会烧一锅过过瘾，解解馋，好像不吃这腌笃鲜错过了什么似的，做腌笃鲜就要大锅烧，食材足了才能烹饪出如此美味。
鲜猪尾骨提前泡清血水后洗净，咸肉切块后用温水洗净，备好春笋
把笋去除老根，再用刀划开后剥去外壳洗净
切成滚刀块
备好生姜，葱花和黄酒
把猪尾骨和咸肉冷水下锅焯水后捞起洗净
之后把猪尾骨和咸肉一起入锅，注入清水，加入生姜和黄酒盖上大火烧
另起锅水开后加入1茶匙盐，把笋倒入焯水后捞起洗净
等有泡沫浮起时候开盖，撇清泡沫后加盖大火烧开转小火炖1小时左右
开盖捞起咸肉后切小块
转大火倒入笋和部分咸肉再加盖烧开转小火烧20分钟熄火出锅
出锅后撒上葱花即可享用
各家的咸肉咸味不同，我家的不是很咸，偏咸的先要用清水泡去一部分咸味，以免过咸
把咸肉大块下锅能减少汤水的咸味，捞起后切小块也不要全部下锅，咸肉软烂后就不香了
此汤原汁原味不要再加任何提鲜的调料了