新鲜的鲈鱼，一般清蒸的比较多，但总是单一的味道，不光是孩子吃腻了，连大人们也不想多吃。所以，今天给大家带来一道超级开胃的吃法：酸菜鲈鱼。大介菜泡制的酸菜，佐上一些泡椒，泡儿菜，下锅炒出香味后加鱼头煎香，然后熬出酸香味，最后下鱼片烫熟即可，下饭真的特别棒，鱼肉鲜嫩，酸菜脆爽，汤汁酸香，吃鱼吃菜，用汤汁来拌饭，也是极好的。怎么样，有兴趣的朋友们，可以试一试哟~
准备主要原材料：鲈鱼和酸菜
鲈鱼清洗干净，分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块，鱼肉切成蝴蝶片
鱼头和鱼骨，用清水冲洗后放盘中，加入胡椒粉和料酒，用手抓匀后腌10分钟
鱼片，同样的用清水冲洗后沥干水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓匀后腌10分钟
酸菜洗净切碎，泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜，全部改刀
炒锅中倒入食用油，先下泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜煸炒
煸香后下酸菜，炒出酸香味
酸菜推锅边，中间位子下鱼头和鱼尾
煎至煎黄时，加入足量的热水
大火烧开汤汁后下鱼排
接着开始调味，先下蒸鱼豉油
下胡椒粉
再根据咸淡加精盐调味
煮约6分钟，鱼肉熟透
捞起鱼排和酸菜，装入大碗中
汤汁中加入鱼片，煮约3分钟左右，鱼肉变色熟透时，连汤带肉一起倒入大碗中
另起锅，倒油下干辣椒，烧至滚汤时，趁热淋鱼肉上即可。
外面买回来的酸菜，尽可能用清水多泡一泡再下锅料理
鲈鱼，也可以换成淡水鱼，像黑鱼，草鱼等
做酸菜鱼，一定要用新鲜的活鱼，这样做出来的，口味才最佳
酸菜和辣椒的量，可以随自家口味来调整。喜辣的可以加大泡椒的量，精灵这一道是微辣的，主要是考虑孩子的口味，不能太辣