很久没有吃酸菜鱼了，真是想了，所以今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，由于老公不太喜欢辣，这次做的是微辣的，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃。
准备好所需要的原料，酸菜切块
把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制
用手抓拌均匀，腌制20分钟
鱼头鱼骨洗净血污备用
酸菜焯水，捞出备用
干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片
锅里放油，炒香葱、姜、蒜
下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
放入酸菜继续炒一两分钟
放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味
捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入
鱼片7、8成熟捞出放在盆上面
倒入鱼汤
锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢