秀厨艺的时候到了! 年关将至,学一道拿手宴客菜绝对是很有必要的。这道松鼠桂鱼,无论在造型、色泽、口感上都能让人眼前一亮,你要是学会了,定会让亲朋好友对你的厨艺刮目相看。 中国人做菜讲究,取菜名也别具一格。炸好的鳜鱼做成头尾上翘的造型,金黄酥脆的外皮淋上滚烫的酱汁会发出“呲呲”声响,像松鼠般神气活现,因此取名为“松鼠桂鱼”。 红红火火的松鼠桂鱼端上桌,年味儿瞬间就有了!独特的造型,金黄的色泽,外酥内嫩的鱼肉搭配酸甜美味的酱汁,尝上一口就让人欲罢不能!不过俗话说得好,年年要有余,松鼠桂鱼虽好吃,但也记得留一口哦!
鳜鱼去内脏,洗净,切去鱼头
从中间横剖开,尾部不切断
用刀横切去除中间的鱼骨
鱼皮朝下,在鱼肉上斜切直刀,不要切断鱼皮
再反方向斜切直刀,使鱼肉呈现菱形花纹,放碗中备用
碗中加入葱、姜、料酒和盐,用手抓匀
取适量生粉,将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉。(注意刀切的缝隙也要裹上。)
抖落多余的生粉
锅中倒入适量金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,中大火烧至7成热,将裹好生粉的鱼肉放入锅中油炸,用筷子夹住定型。(筷子测油温:【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。)
再将鱼头放入锅中一起油炸
炸至鱼肉变金黄色即可捞出,沥油放碗中备用
重新起锅,倒入少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,烧至2成热,调入番茄酱,搅拌均匀后倒入适量清水。(【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应,适合炸制坚果类食物、炒制酱料。)
番茄酱汁煮至沸腾后调入糖,搅拌均匀
生粉加清水调制成水淀粉,倒入锅中。
豌豆提前焯水煮熟,倒入锅中
酱汁熬制粘稠即可出锅,淋在炸好的鱼肉上。
处理鳜鱼的时候,用厨房布按住鱼身,可以防滑且避免被鱼刺划伤
挑选稍微大一点、肉厚一点的鳜鱼,这样在鱼肉上切菱形花纹的时候不容易切断鱼皮