我是因为前几天去饭店吃了这道菜，当场被惊艳，好在跟餐厅还能说上话，请来大厨讲解了一番，大致也是上边来自度娘的那些。当时充分活跃了下我这脑细胞，使劲的记住了大厨教给的做法，回来也自己试着做一下，就是刀工有些粗糙啊，而且家里没有绍酒，料酒代替！哎~都不要计较那些细节啦，哈哈······重要的是味道自己觉得还是蛮棒的！
鳜鱼清洗干净，然后案板上垫块布，把鱼头切下来；用刀沿脊骨两侧平片至尾部，但是鱼尾部处不要切断；然后把鱼排骨剁下来；再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来
在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处，注意不要划破鱼皮；再斜刀成菱形把鱼肉深片切至鱼皮，依然注意不要把鱼皮划破
把切好花刀的鱼肉放入碗内，然后把料酒7克、葱姜和盐尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右；腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉；锅内烧热油至7成左右的时候，先用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上，使之定型
定型好后的入肉放入油锅内炸制2分钟左右，捞起，然后待油温热后再下锅炸一次，表面金黄即可摆在盘子里；鱼头也要如此的炸熟；豌豆剥皮后用开水煮熟备用
然后把半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁；炒锅内放少许油爆香腌鱼时用的葱姜，把2勺子番茄酱放进去；然后倒入碗汁，熬制浓稠，最后放香油、关火，倒在摆好盘的鱼上即可
一般的鱼身体表面有一层粘液，所以切的时候最好是垫块干净的布，这样能避免鱼的身体滑动
剞花刀的时候最好是快点的刀，那样操作明显的会很轻松，就是千万要注意别划破皮哦
鱼肉腌制的步骤不能省，否则做出来的鱼肉很没有味道
炸鱼的避免翻动，特别是鱼肉没有定性的时候，很容易散