将桂鱼清蒸,能很好地保持营养,肉质清甜爽口。在蒸之前,先将桂鱼洗净内部,再擦干水,均匀抹上黄酒,再抹盐,加大葱芯和姜丝码5分钟,以达到去腥增香的作用。水开锅后蒸之前,在盘子底部垫上勺子,可防止鱼肉与盘底水汽接触,影响口感,六步做成星级口感清蒸鱼。
将大葱洗净,切半破,取出葱芯
将葱白、红椒、生姜切成细丝,葱芯切成粗丝
杀好的桂鱼洗净肚内黑膜及异物,用厨房纸擦干水,在鱼肉厚处轻划一字刀,然后先抹一层黄酒,再抹匀盐,加姜丝腌5分钟
在鱼盘底下放四个勺子,把鱼放在上面,鱼身铺上葱芯,入水开的蒸锅用中大火蒸6分钟,中途不得开盖
到时间后,关火焖半分钟取出,倒去盘里的汁水,淋上蒸鱼豉油
鱼身铺上葱丝和红椒丝,锅里烧热花生油,淋在鱼身上即成
桂鱼可换作鲈鱼、武昌鱼等,但要根据鱼肉的厚度决定蒸的时间,1斤的鲈鱼和武昌鱼,我一般蒸4分钟,吃起来细嫩
用香葱淋出后会浸出熬味,用大葱更好
好吃的蒸鱼,三个必备材料:大葱、蒸鱼豉油和花生油
淋的花生油一定要烧热,才能释放出葱香
加红椒丝为了好看,可以不放。
鱼一定要蒸锅水开后再蒸