想到做砂锅酿豆腐纯属意外，因为中午做酿苦瓜的馅儿料多出了一半，扔了又太可惜，干脆就留着晚上做个酿豆腐，估摸着也就跟酿个苦瓜差不多。可是我把豆腐的属性都给忘掉了，结果就是细雕慢刻地在豆腐块上钻小孔，差点没屏住呼吸啊。虽然花的时间是比较长，但是出来的效果也是挺惊喜的。我做的是香辣口味的，比较符合我和我家吴童鞋的口味，咔咔几碗饭就下肚了。这道菜看着好像挺重口味，其实挺香甜的，只是微辣而已，不吃辣的童鞋不放辣就行了。
准备馅儿料：干香菇泡软（15分钟）切末
大葱、姜切末
和肉末和在一起，加入鸡蛋
调味料：1勺生抽、1勺老抽、小半勺盐和鸡精、1勺黑胡椒粉，沿着一个方向搅拌均匀上劲，使馅儿料一团，不容易三开
小葱和红尖椒切末备用
豆腐切成2-3立方厘米的小方块，用小刀中间挖空，一定要小心用刀，豆腐特别容易碎（建议先挖一个小口，再慢慢往边缘发展）
把馅儿料酿入豆腐里，也是要小心翼翼
开小火，热锅烧油，油热以后，保持小火，把酿好肉的豆腐肉朝下放进油锅里微炸（这个步骤也是要很小心，主要是把肉馅儿炸熟了成形，不容易散落开来）
底面炸好成形的豆腐放入砂锅中，打开煤气炉，关到最小火给砂锅预热一下
炸豆腐那个锅重新开至最小火，放入一半的小葱和红辣椒煸炒出味，放入1勺辣椒酱，（由于我的馅料最后还剩一点，我就一半放进去煸炒），再加入1勺料酒，炒均匀后倒入砂锅中
开至中小火，如果觉得水太少没盖过豆腐，可以再加一点水，盖上锅盖。水开后关小火慢炖10分钟，即可关火上桌