肥而不腻的佳肴，梅菜吸收了扣肉的肉汁，蒸过的肉也没那么油腻，完美的结合，非常美味。
五花肉清水煮至7成熟左右
五花肉肉皮上摸一层老抽上色
厨房纸擦去多余的酱汁
五花肉皮朝下，放入锅中炸制
梅干菜事先浸泡，清洗干净后，焙炒梅干菜3-5分钟，加少许糖，帮助散发梅菜的味道
五花肉切片约1cm即可
热锅凉油，姜，花椒，大料，蒜，一起放入锅中爆香，而后取料只要油
锅内加入葱花，接着倒入五花肉，料酒
肉微微黄色，加水，不要太多梅菜覆盖上面即可，加入蚝油，盐，鸡粉煮10分钟
10分钟后，将五花肉皮朝下摆在盘子下面，上面铺上梅干菜再倒入汤汁，上锅蒸40分钟
40分钟后，将汤汁倒入锅内，蒸好的梅菜扣肉倒扣在事先准备好的盘子里，锅内小火加入淀粉勾芡，而后将勾好的汁淋到梅菜扣肉上，完成
对吃讲究的话，肉可以改改型再切片，原谅我的成品图肉摆的有些不地道七扭八扭的，因为步骤11滤汁的时候，手滑底下的肉散了，扣盘后也没有在重新摆，但是味道很赞噢，有一些值得注意的就是炸五花肉的时候一定要一定要一定要用盖子挡住视线，真的很迸