说到“蔬菜之王”你知道是谁吗？对，它就是芦笋。做为世界十大名菜之一的它深受人们的喜爱。据说在欧美国家一些重要的宴席上它可是不可少的一道菜。芦笋之所以这么受欢迎我想是和它丰富的营养价值分不开的，它含有丰富的维生素、蛋白质、钙和磷等物质，芦笋的味道清鲜爽口，它是一种非常健康的食物，尤其在炎热的夏季不妨多食用它可以起到清热去火、利尿排毒的功效，芦笋的尖端含有丰富的维生素a，因此它还有明目的效果。老人儿童以及眼疾人群可以多食用一些，芦笋还有防衰老的作用，相信这一点就足以让人喜爱上它了。
将新鲜的芦笋用水洗净，如果根部老就要去除
将洗净的芦笋用刀斜切成寸段
锅中放入水，水沸腾后将芦笋放入锅中焯水；
炒两分钟后捞出，放入凉水中过凉，然后捞出控干水分备用
猪肉切条状，然后放入少许盐用手抓匀，让肉条入味
胡萝卜洗净去皮斜切成片状，大蒜用刀拍扁然后切几刀，不用太碎；
炒锅中放入稻米油或者其它油，将油烧热；
油热后放入肉条，用铲子翻炒，至肉完全变色出香味；
将蒜末和胡萝卜放入炒锅中，用铲子翻炒至出蒜香味
将焯过水并控干水分的芦笋放入炒锅中
用铲子翻炒几下，让食材充分混合，均匀受热，翻炒一分钟就可以了，因为芦笋已经焯过水了，所以不用炒太长时间
放入少许盐，肉里已经有盐分了，所以这时盐一定要少放，一点儿就可以了；
翻炒几下，让盐和食材混合均匀，根据自己口味调整盐的用量
芦笋根部用手掰一下，如果掰不断就是根部比较老，这时就需要将老根去除
猪肉切条后要用少许盐腌制一下，这样炒出来的肉比较入味
芦笋事先已经焯过水了，所以炒制时间不用太长
芦笋虽然美味，但患有痛风以及糖尿病人是不可多食用的