苜蓿是苜蓿属植物的通称，俗称“三叶草”，以“牧草之王”著称。简而言之，就是常用的饲料。不过，幼苗时期，人也是可以吃的。个人感觉，苜蓿长得很像花生的叶子，只不过苜蓿叶子要比花生叶小一号。 苜蓿味甘、淡，性微寒。能清胃热，利尿除湿。是清凉性的蔬菜，能消除内火，尤其在干燥的季节如果觉得唇干舌燥，适量食用，十分有效。 之前发过一篇蒸苜蓿的文章，发现很多便宜不认识苜蓿，也不知道它能吃，其实苜蓿很好吃的，蒸的、凉拌的都很好吃，还有，煎蔬菜鸡蛋饼也非常美味哦。
苜蓿摘顶部嫩叶洗净、控水，切一下
放入大碗中，加入2个鸡蛋、一点盐，搅匀
放入少许玉米淀粉，不要太多哦，吃饭的勺子1-2勺即可，搅拌均匀（煎鸡蛋饼的时候，加点玉米淀粉，可以使蛋饼颜色金黄、色泽均匀漂亮、还有型）
不粘锅放适量油，倒入菜蛋液，摊均匀，小火煎至两面金黄色即可
煎鸡蛋饼的时候，加点玉米淀粉，可以使蛋饼颜色金黄、色泽均匀漂亮、还有型