每年春天是各种野菜生长的旺季，田间地头、山边河岸随处可见。吃腻了大鱼大肉的城里人，在春天野菜当令的季节应该多吃点，清爽解油腻，一些野菜还具有降压降脂的功效。 大家熟悉的野菜且能叫得上名字的像荠菜、蒲公英、车前草、苋菜、榆钱等等，今天这个野菜不知道大家都认识不，我也是前两年朋友给过一次，才知道这个野菜，以前只是听说过名字没有见到过，更别提怎么吃了。后来查了一下发现它还是一味中药，有排毒、补血的作用，而且营养价值还很高，富含丰富的维他命c、b。最主要的一点是这个野菜做法简单，三两分钟就可以上桌。
这就是苜蓿，三片叶子，河岸上到处都是
这会的苜蓿都特别嫩，掐尖部就行
摘回来的苜蓿一定要再挑选一下，去除杂草和黄叶子
用淡盐水浸泡10分钟，然后再清洗三遍，一定要洗干净
锅里烧水，放入一点盐，然后倒入苜蓿焯一下，加盐的目的是为了使叶子更绿，所有绿叶菜焯水的时候水里加一点盐或者小苏打，可以使叶子更加翠绿。
焯好的苜蓿捞出过凉水，挤干水分，放到盘里，加上盐
加入一勺香油，放橄榄油也可以，再倒入一勺白醋，不要放米醋或者陈醋，这两种醋会让绿叶菜发黄
放入切好的小米辣和蒜末，用筷子调匀即可上桌了
凉拌苜蓿就做好了，口感清爽特别适合现在来吃，如果你们身边也有这个野菜的，赶紧摘点回来做吧，特别美味！