立秋后，胃特别容易寒凉，需要进食一些健脾暖胃的食物，比如牛肉。牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，能够提高身体的抗病力，暖胃又解馋，热量低还不长胖，最适合作为立秋后进补的食物了。立秋后要进补，多给家人做这肉，提高抗病力，暖胃补气解馋不长胖。 牛肉做法很多，红烧、热炒、清炖、涮烤……但我家吃得最多的，还是红烧牛腩。我家这红烧牛腩的做法，特别软嫩，不腥不腻还不柴，特解馋，我家每周都要吃1次，你也来试试吧！
准备好所需要的食材。既然要做红烧牛腩，那一定要有牛腩是不是？买回来的牛腩切成大块，牛腩块，一定不能太小，牛腩在炖制过程中会回缩，所以切块要大，大块肉吃的才过瘾。切好的肉块放在冷水中浸泡2小时以上，浸泡出血水，中间记得要换两次水，直到水清亮为止
现在我们来焯烫一下牛腩，进一步去除牛肉的腥味。锅里放入适量冷水，开火，放入2片姜、几个葱段，1大勺料酒，牛腩块冷水下锅，不用等水开
开火慢慢加热，牛肉在逐渐的加热中，表面会出现很多血污，用勺子打一下血沫。一定要保持开锅沸腾的状态。撇净血沫后，用漏勺把牛腩块捞出来，用温水冲洗干净
现在我们来炒一个糖色。炒锅烧热，加入一小碗清水，加入60克冰糖，开小火慢慢熬至冰糖融化，不用搅拌
冰糖融化完后，会出现白色的大气泡，这个时候水分还没有完全蒸发，所以会是白色大气泡，继续小火慢慢熬煮
一定要用小火，防止炒糊，等到糖变成淡淡的黄色，开始慢慢搅拌，等到慢慢变成焦黄色，大气泡变成密集的丰富的泡沫，这样的糖色就炒好了，就像图中的样子
把我们刚才焯烫好的牛腩块放进锅里，翻炒均匀，让每一块牛腩包裹上汤色。然后加入准备好的香叶2片、干辣椒2个、大葱段、姜片翻炒均匀
加入生抽炒匀，有了糖色所以不用再加老抽了，不然颜色会太深。然后加入适量水，水量高过肉块30mm左右，大火烧开后转成小火慢炖2小时。或者倒入砂锅中，小火慢炖2小时味道更香。如果着急吃，也可以放在高压锅中，选择“牛肉”一档，炖制25分钟即可。个人认为，味道和口感最好的还砂锅，味道真的不一般，高压锅炖牛肉软烂，普通锅炖煮时间长，肉质稍显硬，炖煮牛肉还是砂锅最好，嫩而不烂、香而不腻，味道最香浓
根据自己喜欢，也可以在牛腩炖煮最后十几分钟的时候，加入一些土豆块、胡萝卜块之类的，土豆块和胡萝卜块吸饱了牛肉的汤汁，变得又软又糯，也非常好吃。不过这次我没放，还是大碗的牛肉块，吃起来比较解馋！出锅后再加盐调味