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五花肉焯水，切小块沥干水份
锅里不放油，中火，将五花肉放入，慢慢将油逼出
把所有油盛起
加入葱段、姜片翻炒出香味后，加入料酒翻炒至酒挥发
加酱油翻炒
加入水末过五花肉要多些，加入盐、冰糖、红曲米，盖盖大火煮5公钟，转中火煮20分钟，汁变稠即可
红曲米，中药名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。用了红曲不用炒糖色，颜色杠杠的！