年前老妈说猫做的剁辣椒很好吃，之前送给她的已经吃完了，为了到春节时可以吃得上，猫赶紧到市场上买了几斤红辣椒，老妈交待了，这回不要做那么辣，也不要放油，直接就盐，酒就好了，想吃原味的，想想，哥嫂也喜欢吃这样味道的，正好多做些，用来当伴手礼也是不错的哈，新年送上一罐红红的辣椒酱，也预示着来年日子越过越红红火火的嘛，经过了十来天的发酵，正好赶在春节前可以食用了，打开瓶口，浓浓的辣椒香味扑鼻而来，微微的辣味，让人闻着都直流口水，好东东大家一起分享
红辣椒洗净后，晾晒至干爽。这种辣椒是只有一点微微辣味的，并且肉质非常的厚实
这一盘里有少许的指天椒起到增辣的作用
摘去蒂
蒜子，姜去皮
搅打成茸
辣椒切碎后，放入盆中
加入姜蒜茸
放入食用盐
加入高度白酒
拌匀
装入瓶中
注明日期，我做的时候，正值冬季，气温在20-30之间，大概是15-30天左右就可以吃了，腌制的时间要根据当时的气温来决定，如果不能确定是否已经腌制成功了，可以在10天左右的时候，打开瓶盖，闻一闻，如果没有生辣椒的味道，并且还伴随着浓浓的剁辣椒的香味那就表示可以了，反之就还需要一些时日哦
辣椒洗净后，一定要晾至没有任何水份，装辣椒的瓶子也要事先清洗好，抹干水份才可使用，如果有生水进入到辣椒中，很容易变质变坏的哦