湖南是“鱼米之乡”,因此,湘菜中鱼类菜肴所占比例很大。与畜肉相比,鱼类含有丰富的蛋白质,而脂肪的含量却很低,鱼类含有丰富的钙、磷、铁、锌等多种矿物质和微量元素,具有极高的营养价值。 湖南人爱吃鱼,也会做鱼,不同的部位,有不一样的烹饪方式,连大家不待见的鱼头,也能做成一道大菜呢,剁椒鱼头便是湘菜中最有名气的一道菜,也是湖南省的传统名菜,剁椒鱼头以鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。 正宗的湘菜,选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢,主要因为这些品种的鱼头个儿大,肉嫩。有时也不单纯只是一个鱼头,大多带了小半个身子,一个巨大的盘子端上来,让人觉得大师傅做这道菜式一定还没过瘾。一个菜式到了一个地方,常常要融入些地方特色。这剁椒鱼头到了武汉,据说有用武昌鱼做的,依照武汉人的性格,恐怕就要改用整鱼,叫做“剁椒武昌鱼”了。再如江南那些不善吃辣的地方,做剁椒鱼头的时候,厨师们总会手下留情,少放些辣椒,不过口味偏淡的当地人也同样吃的嘘吸有声。 夏天别总吃肉了,这菜8块钱一个,祛湿又开胃,出锅连汤汁都不剩 湖南省内,一江一湖四水,历来水患频繁,气候潮湿恶劣,冬天湿冷、夏天炎热(长沙是著名的四大火炉之一)。而辣椒具有驱风散寒、通经活血、开胃健胃、抑菌止痒和防腐驱虫的妙用,对伤风感冒、脾胃受寒、关节疼痛、脚手冻伤等都有疗效。辣椒一年四季可以食用,冬天驱寒,夏天祛湿,还兼有补充维生素,美容的功效,所以,江南出美女也就不奇怪了。 湘菜在烹饪的过程中很注意保护食物的营养,任何食物在加热烹制的过程中都会损失不少营养物质,湘菜在烹饪过程中特别注意这一点,湘菜的做法很多,时至今日,蒸仍然是普遍食用的烹饪方法,剁椒鱼头更是成为湘菜的代表菜菜式,火遍全国。蒸出来的鱼头,肉质细嫩,咸鲜入味,是其他所有的制作方式所不能替代的。 剁椒鱼头做法简单,香辣开胃,冬天驱寒,夏天开胃,是湖南人最爱的下饭菜之一,红艳艳的剁辣椒,意预这鸿运连连,吉祥又好吃,所以也是春节里不可缺少的一道宴客菜呢,10分钟就出锅,一定要试试哦。
鱼头洗干净,从背部剁开,冲洗干净
将鱼头摆入盘中,撒上少许盐,里外涂抹均匀,淋入少许生抽和料酒,腌制十分钟,以便入味
腌制鱼头的时候,将葱姜蒜都切成末,剁辣椒准备好
锅里放油,烧至微热后将姜蒜末倒入锅中,煸炒出香味
倒入剁辣椒一起炒香
将炒好的姜蒜末剁椒都均匀地铺在鱼头上,淋入少许料酒
待蒸锅上汽后,将鱼头放入锅中蒸10分钟左右即可,(根据鱼头的大小,适当增减时间,一般小个点的蒸10分钟,大个点的蒸15分钟左右)
确认鱼头熟透了,撒上葱花,浇上热油炝葱花,一道美味的剁椒鱼头就上桌了,没有油烟,轻松简单又好吃,夏天吃特别开胃哦。
蒸鱼时,先将锅内水烧开,再将准备好的鱼放入锅中,鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁,这样,鱼的外部组织就会凝固, 而内部的鲜汁又不容易外流,蒸出来的鱼味鲜美,富有光泽。肉质细嫩,味道更鲜美
鱼蒸熟后,先撒上点葱花,再将热油浇在葱花上,葱花的香味就会充分融入白嫩的鱼肉里,另外,热油的热度也可以让葱的香味充分的挥发。所以不管是做清蒸鱼还蒸鱼头,这个步骤一定不要少