饭店里最流行的烤鱼吃法，经过腌渍、烤制、炖煮，鱼肉皮筋肉嫩滋味悠长，真是很好吃，特别用没有乱刺肉质肥嫩的鮰鱼做原料，更适合大快朵颐哦，麻辣烤鱼虽然滋味更火辣，可是入冬以来一直雾霾干旱无雪，咳嗽咽干不敢多吃让人上火的麻辣菜菜了，改为微辣的豆豉做调料，味道也是非常赞的哦。
2勺豆豉酱、2勺生抽
2勺蚝油、1勺白酒
适量盐、辣椒粉
最后加入咖喱粉的配方，调制一碗腌渍鱼肉的酱料。(酱料都含盐，后期还有放郫县豆瓣酱，盐要少放)
鮰鱼洗净，从鱼腹部劈成背部相连的两片，两面切几刀方便入味
把酱料均匀抹在鱼的两侧和鱼肚子里，放在盆中腌渍20分钟以上，放在烤盘里(鱼尾太长放不下，只好切成2半)
放入烤箱烤10分钟，将考出的鱼油和酱汁淋在鱼身上，继续烤10分钟(根据家里烤箱的功率调整烤制时间，鱼皮发脆即可)
准备好食材，平底锅少许油，放入洋葱丝、胡萝卜丝、尖椒圈炒香
加入2勺郫县豆瓣酱炒匀，把烤好的鱼放入平底锅
倒入一碗开水，大火炖煮(水没住鱼一半即可，水多了鱼皮就不脆了)汤汁收至粘稠，关火
炒锅放油炸香干辣椒和麻椒，加入切碎的芹菜(凉油放入干辣椒和麻椒，小火才能出来麻辣味道)
浇在鱼身上，撒上花生碎即可