莼菜是我们苏州的水八仙之一，盛产于太湖之滨，号称水中碧螺春。口感肥美滑嫩，富含氨基酸，是一种非常有营养的蔬菜。
切好的肉丝，稍微用适量盐料酒少许淀粉腌制10分钟
新鲜的莼菜流水冲洗干净，火腿切丝备用
锅中放水烧开，.莼菜汆水变色捞出过凉水沥干待用
热锅热油，爆香姜，放入肉丝，迅速翻炒变色，.
放适量水入锅大火烧开，加适量盐调，再加入莼菜火腿丝大火烧一滚即可，加鸡精调味出锅