莼菜看上去像迷你版的荷叶，长于西湖湖畔，有较高的胶质，具有清热解毒，杀菌消炎的功效
准备莼菜，鸡胸肉，蛋清
鸡胸脯肉自然解冻，去皮脂筋膜，把鸡肉用刀细细剁成肉糜
鸡肉糜加适量盐料酒和葱姜水顺着一个方向用力搅匀，肉糜里打入鸡蛋清，少许干淀粉后再用力搅拌，直至上劲
用虎口挤出鸡肉丸
锅里放水烧，等水起小泡时，把虎口挤出的丸子下到锅里，等肉丸全部浮起即可捞出
锅里放水烧开，莼菜焯水，变色盛出，过凉水沥干备用
再锅里放适量水，可以是高汤，烧开，放入鸡肉丸子和莼菜
加盐调味烧开即可