传统的梅干菜蒸扣肉，松软诱人，入口即化，肥而不腻，老少皆宜，在寒冷的冬天御寒，冷却后没有白色脂肪。
自制腌菜（超市的梅干菜）都可以，新鲜五花肉
将㶽烧至烫手，把肉皮放在锅上烙，除去残留的毛根和猪毛
将肉片烙至黑黄色，表面坚硬即可
将烙好的肉片在温水中浸泡10一20分钟即可
将浸泡软的肉皮洗净晾干
将腌菜洗净切成小碎粒
将切好的腌菜，放植物油100g，辣椒、花椒适合自己口味即可，生姜10条，爆炒
将炒好的腌菜装入干净的盘中至凉
将蜂蜜和白酒混搭均匀
将晾干的肉皮放入调制好的卤水浸泡5分钟
用100度的植物油炸至皮碎起泡即可
将炸好的肉皮放凉
将肉切大小一样，装碗
将炒好冷却的腌菜放在肉上
将碟子放在碗上扣紧，动作敏捷翻碗
入口即化，肥而不腻
将肉切片装碗后，把调制好剩下的卤水撤在肉面（也可以根据不同地区和人的口味放入自制调料），增加肉的松软，可以肥而不腻，入口即化
蒸好的扣肉扣盘时一定要小心，用湿毛巾包住碗，最好是在洗碗池上空翻