今年的龙眼真是大丰收，大街上到处都是卖龙眼的，价格很是便宜。乡下种了一棵就摘了100多斤，把吃不完的都晒成龙眼干。这些是最后摘的，我把核都挑出来，用烤箱烤干放着慢慢吃，这样不会坏掉。龙眼肉用开水烫过后，很容易烤干，第一盘烤的时候没烫，一共烤了6个小时。后来烫过后再烤，时间缩短了一半，只用了3个小时就完成了，第一盘6个小时烤得有点过了，颜色比较深，第二次烤的比较好。
准备新鲜的龙眼
把龙眼清洗干净，沥干水分
用两手轻轻一捏，就可以把龙眼捏开口子
再用尖嘴小刀，顺着龙眼核转一圈
两手指轻轻一挤，龙眼核即脱离出来
把全部的龙眼都去掉核
锅内加入清水烧沸，然后关火，把龙眼肉倒入锅内烫一下
龙眼肉倒入锅，立马就捞出来
然后放竹筛上沥干水分
待龙眼肉没水分时，放入烤盘内，入烤箱，100度低温烘烤
烘烤至干，即成桂圆肉
龙眼肉入沸水中烫一下后，烤起来更容易干。烫水时一定要立马捞出来，只是过一下开水，不能烫时间过长