小时候,每逢过年,家家都会蒸酥肉,油腻腻的大肥肉经过炸、蒸,竟也变得无比美味,而我们,总是在还没来得及蒸的时候就偷偷的捏走几块,过过嘴瘾……
准备食材
腿肉去皮,切成长条状
取一个大碗,面粉和淀粉按照1:1的比例放到碗里,加一个鸡蛋,放入一勺盐、鸡精、五香粉、姜丝、葱片
倒入料酒和适量的水搅拌成糊状
放入肉,搅拌均匀,让淀粉糊均匀的裹在肉上
炒锅内倒入适量的植物油,中火烧至七成热
放入肉炸制
肉呈金黄色的时候捞出备用
炸好的酥肉放到一个大碗中。放入1勺盐、八角、花椒、枣干、葱片、姜丝。
倒入生抽、老抽,加适量的水
蒸锅加半锅水,放蒸网
将碗放在蒸屉上,大火烧开,中火蒸40分钟即可
肉选五花肉会更好吃,因为家里有很多后腿,所以我选的是后腿,肥的部分太少了,不够香
在选择蒸的容器上,要选择导热比较快的,比如不锈钢盆什么的
因为蒸的过程中会有水蒸气滴落在碗中,所以碗中放的水不用太多。如果不喜欢太多的汤汁,可以选择有盖子的容器,这样有效的避免水蒸气滴落在碗里