春天吃什么？《千金方》曰：“是月（阴历二月）宜食韭，大益人心”。故此时最适宜吃韭菜，有温肾助阳、散瘀活血、健胃暖中的功效。推荐一道春令佳肴--鲜韭黄鱼春卷，用当令鲜嫩的韭黄配以新鲜的东海小黄鱼，实在是鲜美得很。煎得焦香的春卷，外表金黄酥脆，里面是鲜香嫩滑，一口咬开来，一股春天的味道扑鼻而来，实在是当令不得不尝的佳肴美味！
小黄鱼或梅子鱼去鳞洗净后，用刀上下片出2片净鱼肉
鱼肉加适量胡椒粉、盐、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟
冬笋去壳入淡盐水煮15分钟取出晾凉切丝；韭黄洗净，切成约2厘米左右长的段
炒锅烧热后倒猪油，先下冬笋丝煸炒
然后下韭黄大火快速煸炒，加盐调味后；用水淀粉勾厚芡，出锅晾凉
将春卷皮逐张摊开，先放上适量馅料，再放上鱼肉
卷起一边，再将两边向中间折起，最后卷向另一边形成长扁圆形的小包，用水淀粉封口
锅里放油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入
炸至表面呈金黄色，捞起用吸油纸吸去表面多余的油即可
小黄鱼一定要用新鲜的，冷冻的会有点腥
馅料炒制时宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则容易破皮渗漏
包馅料时春卷皮不要卷得太紧，以防油炸时受热表皮破裂