香菇青菜是我国的一道民间著名的家常菜，对青菜和香菇进行翻炒制作。香菇青菜营养丰富，是一道经典的养生菜肴。香菇青菜中的青菜外观和北方的油菜很像，北方叫小白菜。小白菜非常好吃没有油菜的那种苦涩的味道，而且营养还非常丰富。 小白菜中所含的矿物钙、磷能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能。胡萝卜素、烟酸等招牌营养素，也是维持生命活动的重要物质。它还富含维生素b1、b6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。 此菜；味道鲜美。香味浓郁，老少皆宜，是一道非常普通的家常菜。
将青菜摘洗干净，沥干水分备用
香菇去掉根蒂部分，洗净
再将香菇切成片
锅中注入清水，烧开，然后放入切好的香菇快速翻拌一下，捞出，沥干水分备用
同样，也将摘洗好的青菜也放入热水中，烫至青菜变色，迅速捞出，沥干水分备用
将大蒜瓣去皮，切丁，胡萝卜切丝备用
热锅，倒入菜籽油
加入大蒜丁翻炒一下
加入胡萝卜丝翻炒一下
加入香菇
加入青菜翻炒均匀
加入1小勺糖
加入适量盐
最后加入适量鸡精，翻炒均匀，即可出锅
盛入盘中，即可享用
家里没有新鲜香菇可用干香菇代替，需提前泡发