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面粉版马卡龙的做法-尊龙凯时官网

by 海之韵美食记

其实我做这个不算是马卡龙,真正的马卡龙外壳,是加了杏仁粉的。我这个只是用了低筋面粉,杏仁粉的价格比较高,未做过马卡龙的,可以先用面粉练习一下手法,也未尝不可。下面的分量可以做三十多个。

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面粉版马卡龙营养建议

面粉版马卡龙的食材2人份

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面粉版马卡龙的做法

1

红曲粉和面粉一起过筛两遍

2

蛋清分两三次加入细砂糖,打至中干性发泡,如图呈现小弯钩状态

3

将面粉混合物和糖粉的三分之一筛入到打发好的蛋白里,利用切拌的手法充分混合

4

筛入剩余的粉类,切拌好后,再重复五次的压拌手法

5

做好的面糊呈现飘带状

6

将面糊装进裱花袋里,剪个小口

7

在马卡龙垫上垂直挤出圆形,挤好后,将烤盘从离台面十多公分处垂直向下震出气泡

8

在干爽通风处晾皮50分钟左右,触摸一下表皮不粘手,有一层软壳的状态即可

9

放入提前预热150度的烤箱,烤18分钟

10

几分钟后出现的裙边

11

烤好后取出晾凉

12

加入你喜欢的馅料即可

成品图

面粉版马卡龙的烹饪技巧

做马卡龙最好是选择干爽有风的天气,晾皮的时间不用一个小时
没有糖粉的话,可以将细砂糖用研磨机打成粉
过筛可以使表皮更细腻
没有马卡龙垫可以用油布,但对于新手来说,用马卡龙垫挤出来的面糊会更规则一些
各家烤箱脾气不同,温度仅供参考

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